Пастеризация

Метод термического обеззараживания жидких пищевых продуктов (молока, пива, вина, соков) путем их нагревания до +60...+70 °C в течение определенного времени с последующим быстрым охлаждением.

• 1. Авторство открытия — предложена в середине XIX века выдающимся французским микробиологом и химиком Луи Пастером для предотвращения бактериального прокисания вин и пива.
• 2. Бактериологический эффект — уничтожает термолабильные вегетативные формы болезнетворных и гнилостных бактерий, тогда как бактериальные споры выдерживают этот нагрев и остаются жизнеспособными.
• 3. Преимущество сохранности — не разрушает питательную ценность, природный вкус, ароматические вещества, ферменты и витамины, однако требует строгого хранения продуктов при пониженных температурах для задержки прорастания спор.